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牛肉洗净切薄片。
倒入1小勺料酒和生抽，撒上少许现磨黑胡椒碎腌制至少15分钟。
芦笋洗净，切除根部最老的一截，然后用刨刀刨去下半段老筋。
芦笋切成小段备用。
平底锅热油，倒入少许食用油，下姜片。
倒入腌制好的牛肉，大火快速翻炒。
翻炒至变色后，下芦笋。
大火翻炒至芦笋段生，撒上少许盐调味即可出锅（如果太干，可以在撒盐之前加入少量的热水）。
出锅，装盘。
1. 炒牛肉要保持全程大火快炒，加入芦笋后继续大火翻炒40-60秒即可出锅（根据炒锅的厚度和传热性调整时间，"薄锅大火"尽量不超过1分钟）。
2. 芦笋的根部较老，建议先切除最底下那一小截，然后再将下半段的老筋刨去。如果采购到的芦笋很嫩，可以不刨老筋。
3. 牛肉腌制时已经加了生抽，出锅加盐时，少量即可，防止过咸。
4. 菜谱热量：约 260 kcal 【芦笋去除根部，以200克入菜的重量计算热量】