红豆吐司

红豆吐司的做法步骤

1. 第1步.

   提前一晚将325克高筋粉、140克牛奶、5克酵母搅拌均匀，放冰箱4℃冷藏发酵17个小时；

2. 第2步.

   中种发酵至2.5倍大，撕小块放入厨师机中，加入高粉140克、牛奶30克、细砂糖90克、奶粉15克、盐5克、鸡蛋50克搅打至扩展阶段；

3. 第3步.

   加入黄油继续搅打，至完全阶段，能拉出光滑有韧性的手套膜；

4. 第4步.

   将面团盖保鲜膜在不高于28℃-30℃的条件下松弛50分钟，；

5. 第5步.

   将面团擀开成大片，翻面，整理成长方形，将红豆沙均匀涂抹在面片中间位置，四周留少许白边；

6. 第6步.

   将面片纵向折叠，中间重叠压紧，翻面，继续擀开后翻面，将面片上下折叠，中间重叠压紧，翻面；

7. 第7步.

   用锋利的刀片将面团表面划成均匀的条状，能清晰看到里边的豆沙馅料，两侧不要切断；

8. 第8步.

   将面团对折，整理成略小于吐司盒的形状，放入吐司盒内，放入温度35℃、湿度75%的环境下进行醒发约70分钟，发至最高处离吐司盒上边缘2厘米左右；

9. 第9步.

   提前5分钟预热风炉，温度145℃,发酵结束将吐司盒放入预热好的风炉内进行烘烤38分钟，烘烤结束出炉轻振模具，脱模后扶正吐司；

10. 第10步.

    将吐司晾至微热状态装袋封好。