我喜欢时令野菜，一年四季吃上每个季节特有的食物才觉得过了一整年，我所知道的竹笋有两种，一种是图片细细的金竹，另外一种就是腌制酸笋的蛮竹，我争取过久做一个食谱，蛮竹处理不好说苦的，留个悬念吧。今天说说金竹怎么弄才不“锈”嘴，云南方言话如此，小时候问过妈妈，为什么叫“锈”，妈妈笑了笑说，就和吃到铁锈 一样，（偷笑）我偷偷尝过铁锈味道，其实跟竹笋处理不好吃在口里感觉这个不太一样，可是，共同点就是，确实让人觉得嘴里不舒服。
剥皮
我把每段竹笋分成两节，绿色的切圈当天晚上吃，上半段横破开。
今天晚上的菜，春的魔力转圈圈
水沸，放一点盐，下竹笋煮2分钟，就是水复开后大概1分钟起锅放进凉水里浸泡，包保鲜膜放冰箱冷藏过夜第二天吃，也可以早上弄了晚上吃。
馋死人，所以马上要入口，我切小圈圈，不要太薄，影响脆脆的口感，也不许太厚，因为怕锈嘴。
泡水冷藏过夜
当天晚上吃的。我放了两勺白醋一起泡，处理好到下锅炒，我泡醋水里一共四十分钟，已经没有锈嘴，口感很清甜，清脆
炒这道菜速度需要很快，我就没有拍过程图，顺序：热锅冷油，小米辣圈爆锅，油热大火下竹笋翻炒，再下番茄下韭菜，颠勺调味起锅，这道菜只有盐巴和味精，所以菜特别清甜。不说了，我出去走走，竹笋太下饭，两碗满满的米饭下肚。
白醋是去竹笋怪味的关键。切记！
盐水煮过的竹笋，炒的时候调味注意盐巴用量。