老莫的奶油烤鱼和奶油烤杂拌都曾是必点，怀念、致敬。
奶油酱不变，我的烤杂拌方子：火腿、培根、泥肠、洋葱、口蘑、玉米豌豆。
此量不小，可供3-4人吃。25cm直径Lodge平底铸铁锅。
| #奶油土豆糊 | |
| 土豆 | 350克 |
| 奶油 | 70克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 盐 | 适量 |
| 自己喜欢的奶酪 | 适量 |
| #腌鱼 | |
| 鱼柳（鲷鱼、龙利等） | 400克 |
| 盐 | 1/3茶勺 |
| 料酒 | 1汤勺 |
| 白胡椒粉 | 1/3茶勺 |
| 低筋粉 | 适量 |
| #其他必选材料 | |
| 培根切条 | 适量 |
| 洋葱丝 | 半个 |
| 口蘑 | 3-5朵 |
| 玉米粒 | 适量 |
| 马苏里拉奶酪 | 适量 |
处理土豆： 煮熟土豆，压泥，不必在乎有无颗粒。 放入其他材料，拌匀呈黄酱般粘稠度，待用，不要太稀。
腌鱼： 鱼切成半个麻将块大小，用除了低粉以外的腌料轻轻抓匀，腌15-30分钟。
预热烤箱200度。
洋葱切丝，蘑菇切半厘米厚片，培根切小拇指大小条。 锅里放油（黄油或植物油），炒香培根，下洋葱，放蘑菇炒软，盛出备用，留底油。
腌好的鱼用低粉抓裹一下，直接放刚才的锅里煎成两面微黄。
烤盘不用铺纸不用抹油：铺一半土豆糊， 均匀放上洋葱丝、口蘑， 码上鱼块， 鱼块间隙放培根和玉米粒， 盖上另一半土豆泥， 撒马苏里拉奶酪。
入烤箱190-200度烤20-30分钟，表面金黄。