这又是一道味道醇厚的素食。虽然全素，但非常丰富，香气四溢。甜菜不是很好处理，如果炖菜会到处染色且覆盖力超强。这个做法利用甜菜染色的超能力，染出色彩夺目的pasta，而且甜菜根的泥土味道也不见了，是值得记录的美食哇！
配料集合。左上角的蔬菜粒不是用在意面里的，而是搭配意面的爽口小菜。放这张图的目的是提示大家，做意面的番茄最好去皮并用手掰开碾成碎块。不要刀切，要用手。
这才是全部面酱用料。甜菜和洋葱切成丁放在料理机打碎，番茄去皮掰成小块，芹菜切丁。
放橄榄油，蒜，炸一下，然后把全部蔬菜配料放入。松茸丝不是必选的，如果有别的干蘑菇也可以用。我家里正好有点儿干松茸就用这个了。其实干茶树菇、舞茸、杏鲍菇都行。这些蘑菇丝经过炖煮之后能增加汤汁的鲜度，口感又接近肉类，事实上比放入肉类要更好吃。放黑胡椒、盐、番茄酱、意大利复合香料来调味。不要糖，甜菜根和番茄酱已经有足够甜度了。炖15-20分钟，期间可以加开水。
煮好的意面放进酱汁锅。混合，翻炒，让面吸收汤汁变红。
快出锅的时候放入高达奶酪，如果没有高达，放入一些陈年切达也合适。马苏里拉不合适。这里需要奶酪醇厚浓郁的味道来调和气味的平衡感，面酱里面的香料本来是强烈和特别凸显的，放了奶酪以后就变得服帖，香气一下子就复杂起来。
煮到奶酪融化。这时候面的颜色也更红，更漂亮，就OK啦！
颜值真的很高吧！爽口小菜调节意面的单一口感，配白葡萄酒比红酒合适。
炖面酱的时候加点儿水，甜菜需要比较长的时间炖软。任何类型意大利面我都会放在酱锅里炖到入味再装盘，白白的面条儿配上一勺酱汁是无论如何也不会好吃的。最后装盘的时候，擦点硬质奶酪更好味。