我娘家山上都是一片一片竹林，这些竹林到了三月份就有竹笋长出来，长到十公分左右就可以挖回家整竹笋酿吃了，这个季节每家每户都经常去挖竹笋，用蛇皮袋装回家剥开外衣要里面嫩嫩的笋，然后烧开水放竹笋下去汤十分钟左右就过冷水，每次用冷水泡上五个小时以上又换水，换上三次就可以整酿吃了喔，又脆又香，这是我们广西容县特产
过清泡好的竹笋抓干水份，长的用刀切成两段，再用两根牙签撕成细条，撕好就用手抓干水份放一边待用
这是控干水的竹笋丝
韭菜紫苏洗干净切碎放一个盆里，把肉饺一起放进去，放盐调味，用手抓均匀
把竹笋丝放手掌心上摊开均匀抓韭菜馅放在竹笋丝上面，然后五指靠拢将馅包好，像上图
锅里放油再把酿好的竹笋下锅摆好用中火煎到两边金黄控干水份才香，再下水焖十五分钟，准备出锅再洒上生抽就可以起锅了
这是一年一季的菜啊，过了季节只能吃放冰箱里的了
煎的时候一定要有内心，翻两边煎黄，控干水份才好吃的波