酥肉是闽南的一种传统特色小吃，拥有了香酥，嫩滑，爽口，肥而不膩的口感，而且酥肉除了趁热吃之外，将它放到火锅里面煮，這样煮酥肉也是非常的美味，外边微脆的口感配上里面嫩滑的肉质，真的是越吃越过瘾。拿来炒菜，蒜苗都很好吃😋，每次都会做多一点，放在冷冻室里，下面汤的时候直接加进煮很方便。
瘦肉切成差不多2公分长的条状，加入少许盐，胡椒粉，鸡精粉，酱青，麻油拌匀腌制半小时。也可以切小块随自己喜欢。
碗里打一个鸡蛋，加入2汤匙面粉，适量的淀粉拌匀成面糊，加进腌好的肉条。
拌均匀备用。
锅里放油开火，用筷子试一下油开始冒泡，用筷子把肉一块块夹进锅里，用勺子推动防止肉粘在一起，炸到稍微有点金黄捞出来。
锅里的油继续烧开，把肉放进去复炸，复炸能让肉更酥脆。复炸不能太久，一下子就可以捞出来沥干油。
好吃😋的酥脆炸肉完成。(单吃，沾番茄酱，辣椒酱都很好吃)
粉浆不能调太稀，可以用五花肉，去皮的三层肉。在腌肉的时候加入少许醋，炸好了就是醋肉，一定要复炸这样肉会更酥脆。一次做多一点，先炸至肉定型微黄捞出来，等要吃的时候看要吃多少，再热油复炸。