鱼，是我从小到大一直吃不腻的食物，小时候因为不爱吃猪肉鸡肉鸭肉，妈妈担心我营养不足，总会买鱼吃，记忆中，只有一种做法就是酸菜鱼，源自于每家都有的酸菜和泡椒，现在长大的我，会做更多的种类的鱼，干烧，是其中一种。
鱼去鳞，破腹清洗干净，码料酒腌制10分钟。
炒锅上火，加宽油，油热放入鲫鱼炸制，中火，不着急翻面，约30秒后翻面炸另外一面，直到两面都炸制好就出锅备用。
讲究锅里的油，大火升温到冒青烟，放入花椒，姜蒜片，泡椒粒，豆瓣酱炒香，炒制约2分钟后，加入两饭碗的清水，大火烧开，放入炸好的鲫鱼。
鱼下锅后，改小火慢煮，中途可以翻一次面，翻的时候注意力度，不要破坏鱼的完整度，然后继续煮，入味后撒入小米辣，葱段，大火收汁，即可起锅装盘。
这个菜可以提前炸一些土豆条垫在盘底，等鱼放在上面，汁水浸泡后的土豆条好很好吃。
