烧仙草~干仙草高压锅版

烧仙草~干仙草高压锅版的做法步骤

1. 第1步.

   先说明一下，本次用的是图中的鹅妈妈高压锅大锅。因为锅的性能差异很大，我也用过普通高压锅熬煮，用时也不同。懒妈只想研究自己锅具最合适的烹饪方法与技巧，使用其他锅具的自行调整时间与食材用量。

2. 第2步.

   干仙草煎成小段用清水浸泡半小时，洗去沙土

3. 第3步.

   控干水份，放入食用碱

4. 第4步.

   揉抓均匀静置20分钟，为了保护你的纤纤玉手别忘了戴上手套

5. 第5步.

   将仙草放入高压锅加入2000g纯净水，高压锅上压到2杠后调小火力，保持压力1小时。我也尝试过缩减时间，但是仙草的胶质释放不理想，基本无法补救，都是倒掉。

6. 第6步.

   这时仙草㬵质已基本释放出来了，滤出部分汁留少量，用擀面杖搅拌锤打一下仙草，让胶质充分释放

7. 第7步.

   叶子已经全部烂了

8. 第8步.

   过滤掉仙草渣

9. 第9步.

   得到1580克左右的仙草汁

10. 第10步.

    汁液倒回到锅内加热到微微冒泡

11. 第11步.

    加入用200g水+38g地瓜粉调成水淀粉，要边倒边搅拌

12. 第12步.

    把煮好成品滴到水里，如图状态就好了

13. 第13步.

    冷却后的烧仙草

14. 第14步.

    用凉开水浸泡半小时，去除碱味

15. 第15步.

    成品非常细腻嫩滑，加入各种汤底与芋圆，夏天冷蔵后口感更好。我加了自制奶茶，味道非常不错。