经典日式盐面包

经典日式盐面包的做法步骤

1. 第1步.

   天热了，冰水+冰鸡蛋、冰桶一起上阵。 海氏EAT厨师机里依次放入高粉、低粉、糖、盐，冰水、冰鸡蛋，最后放酵母。 开始揉面。

2. 第2步.

   EAT厨师机4档4分钟，8档4分钟，加入黄油，6档2分钟。 打出有韧性的薄膜。 揉好面团测下面温，今天控制得还挺低的，21℃。 【揉好面团温度控制在26℃及以下】

3. 第3步.

   室温松弛30分钟，开始分割。 分割成60g一个的面团。

4. 第4步.

   可以分割15个，依次滚圆。 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。 【松弛时如果室温太高发酵太快，可以试试冷藏松弛。】

5. 第5步.

   松弛后，将面团先拍扁，然后翻面，从上到下卷起。 再搓成水滴状。 继续盖保鲜膜松弛15分钟左右。

6. 第6步.

   再将水滴状面团擀长。 擀面杖从1/3处先向上擀开，再向下一边擀一边抻着走，把下面擀长。 【不一定要擀那么长，你会发现同样克数面胚，擀越长卷出来层次会越薄，太薄了也不利于打开层次】

7. 第7步.

   用抹刀涂抹软化黄油。 有的菜谱是裹入切成条状黄油，我觉得裹入软化黄油方便、随意，就用软化黄油了。 【按理说里面是有盐黄油，但是手里没有，无盐黄油加盐拌匀一样用】

8. 第8步.

   从上到下卷起。 【数量不少，大家手速可以快点，否则最后一个刚整形结束，第一个已经发酵满多了】

9. 第9步.

   进行发酵。 发酵箱温度设置32℃，温度高了可能裹入黄油会融化，发酵40分钟。

10. 第10步.

    表面刷牛奶，再撒海盐。 【本人绝对不会为了上色去敲开一个鸡蛋去刷蛋液的~刷牛奶是担心海盐直接放上去会掉。】

11. 第11步.

    烤箱中层，180℃，烘烤约20分钟。

12. 第12步.

    在烘烤时候会出油~正常现象。 出炉以后底部你会发现变干爽了。

13. 第13步.

    那是因为油都被底部面皮吸收了，所以底部是香香脆脆的。

14. 第14步.

    后来整形手法调整了。

15. 第15步.

    不再是短胖了~

16. 第16步.

    比之前好看了。

17. 第17步.

    如果能制作蒸汽，花纹不会消失~

18. 第18步.

    盐面包整形真的略难，早点过关。