1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4、牛腩还含肉毒碱。
牛腩营养丰富，但是也有食用禁忌哟。
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食
2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
准备好以上食材清洗干净切块（西芹和香菜根据个人口味加减）。 牛腩用清水浸透数小时，每隔1小时换次清水，将血水浸透干净（这个方法是10年前一个少数民族清真牛肉粉面馆的老板娘教我的，说焯水后的肉没有只用清水浸透的好吃），夏天的话最好放冰箱预防变质。
1：热锅倒橄榄油，油热后倒牛腩炒干水分盛出备用。 2：利用锅里的油下洋葱、西芹、胡萝卜、大葱、姜片炒香，继续放黄油、番茄炒出沙，然后倒入牛腩继续翻炒。 3：转入砂锅，加入清水（淹没食材2倍）、红酒、生抽，煮开后小火炖60分钟。 4：出锅前10分钟加盐巴，最后加鸡精、香菜搅拌就可以食用了。