戚风原味蛋糕卷

戚风原味蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备两个无水无油的容器，将蛋清蛋黄分离，小心不要把蛋黄弄破滴到蛋清里。

2. 第2步.

   先准备蛋黄液。依次在蛋黄里加入糖、油、牛奶、低筋面粉，每加入一样要搅拌均匀再加入下一样。加入低筋粉后，用打蛋器以“Z”型搅拌。

3. 第3步.

   现在可以给烤箱预热，同时准备蛋白霜。在蛋清里加入一点白醋和柠檬汁，开始打发，打发到有点阻力的时候，提起来是挺挺的尖角就可以了，打发过程中将糖分三次加入到蛋清里。最后再慢速打发约1分钟，去除大气泡。

4. 第4步.

   取1/2或1/3的蛋白霜加入蛋黄液里，稍微拌一下，不需要完全拌均，用炒菜那样翻拌的手法；然后加入剩下的蛋白霜并拌均。

5. 第5步.

   倒入模具，底下可以垫油纸和油布，我的模具是不沾的，所以我没垫，将烤盘在桌面轻敲几下稍微震出气泡。预热好后，放入中层，上下烤110度烤18分钟。（我的烤箱温度偏高，试过好几次这个温度不会开裂）

6. 第6步.

   蛋糕出炉后，将蛋糕移至网架上，并撕开蛋糕纸散热

7. 第7步.

   我的烤盘是26*23.5，大家可以根据自己烤盘的大小，按图示方法换算材料重量。