黄鱼烧豆腐

黄鱼烧豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   将鱼洗净，鱼肉两侧切花刀，把盐、料酒、胡椒粉均匀的抹在鱼身上，鱼肚子里放入葱姜，腌制15分钟。豆腐切成大一点的片。

2. 第2步.

   葱切段、姜切片、干辣椒掰成段、香菜切段。

3. 第3步.

   豆腐用开水汆烫一下，目的一是去豆腥味，二是炖煮时不易烂。

4. 第4步.

   用厨房纸或干布擦干鱼身上的水分，在鱼身上薄薄铺上一层干淀粉，炸鱼时鱼皮不粘锅。

5. 第5步.

   锅中放入多一点的油，油热后倒出，再加入凉油，目的还是为了炸鱼时不粘锅。中火把鱼两面炸至金黄。

6. 第6步.

   把炸好的拨到一边，放入八角、花椒炸出香味。

7. 第7步.

   放入六月香豆瓣酱（别的酱也行）、葱姜蒜、干辣椒，炒出香味。

8. 第8步.

   倒入没过鱼的清水，调入适量的糖、料酒、胡椒粉，大火烧开，转中小火炖5分钟左右。

9. 第9步.

   5分钟后，尝一下味道，根据口味加入适量的盐，然后把豆腐均匀的码在鱼的周围，继续炖煮10分钟以上。炖煮过程中轻轻晃动锅防止鱼粘锅，但不要翻动鱼，可以用铲子把汤汁浇在鱼身上助其入味。

10. 第10步.

    等到汤汁快收干时，撒上香菜段，盛盘。