鸡身上有一样东西，现在比鸡肉还受欢迎，它就是鸡胗。鸡胗也称“鸡胃”，是鸡杂的一种，有些人过不了心理这道坎，从来不吃这些东西，但是，殊不知，这才是美味啊~
鸡胗之所以受欢迎，主要有两个原因，一是好吃，炒出来清脆爽口有嚼劲，二是有营养，富含多种维生素和矿物质，还有“吃胗补胃”的说法。
鸡胗再配上鸡肝，就能变出一道青椒炒鸡杂，这道菜味道脆爽可口，非常受人欢迎，而且简单易上手，对技术没什么要求，就算是厨房新手也能轻松驾驭!
青椒洗净切丝备用；姜切丝，蒜瓣切薄片备用。
将鸡胗的内袋及内袋里残食处理干净，冲洗干净后改刀切成薄片。
鸡肝洗净切薄片。
加入姜片、料酒和少许白醋，将鸡杂抓匀腌制15分钟，将腌料洗净沥干备用。（加入白醋腌制，能够软化鸡胗质地，同时促使腥味散发。炒制鸡杂时，有了加白醋腌制的过程，就不需要焯水了。）
起锅倒入少许油，油热后先下入大蒜片和姜丝爆香，再下入鸡杂大火炒至鸡杂开始变卷曲。
再加入青椒丝大火翻炒2分钟左右。
炒匀后沿锅边倒入少许清水，大火炒开后，加入生抽、蚝油和盐调味。
翻炒均匀即可。
出锅前，可以撒上葱花炒匀收汁即可出锅。这样一盘香嫩美味的下饭鸡胗就炒好了！