民间有着“吃黄鳝赛人参”的说法，可见，黄鳝的营养价值很高，养生的效果也特别好。
现在鳝鱼不管是哪个季节都能吃到，但是，清明节到端午节这段期间的鳝鱼最棒！因为经过一个冬天的蓄养加上春天的复苏上天气转暖，食源丰富，这段时间鳝鱼格外的体壮肥美，而且此时肉质细嫩，是择食的最好时节！
鳝丝烧好后，在中间压一压留点空，摆上葱花蒜泥等调料，上桌后，一勺滚油上去，会发出“刺啦”的响声，瞬间香气四溢，所以才顾名“响油鳝丝”。今天这道“响油鳝丝”，分享给你，周末你可以做一下。
黄鳝请店家代为处理干净，再切成4-5CM左右长度的鳝丝。
锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。（鳝丝不可在开水中太久，40-50秒即可。）
捞出洗冲洗干净表面黏液。
锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。
加入料酒，快速翻炒30秒左右。
加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。
加入少许薄芡，最后再大火收汁。
出锅装盘。
撒上蒜末、姜末、葱花，淋上热油，再淋一点点香油，响油鳝丝就做好了。