脆皮流心蛋

脆皮流心蛋的做法步骤

1. 第1步.

   在沸水里放入2小撮盐，2大勺白醋，这是为了加速蛋白质凝固。

2. 第2步.

   然后用勺子搅动出一个漩涡，可以用大一些的工具，更好操作。

3. 第3步.

   趁漩涡还在转的时候放入鸡蛋，用小火煮3分钟左右。能看见蛋白完全包裹住蛋黄。

4. 第4步.

   把多余的蛋白清理一下，然后进行水波蛋的“过三关”。依次裹上面粉、全蛋液、面包糠。

5. 第5步.

   调制180度油温，把鸡蛋放入锅内油炸至金黄。

6. 第6步.

   在底下垫上一块土豆饼，然后抹上芥末蛋黄酱，放上脆皮炸鸡蛋就完成了。*芥末蛋黄酱=蛋黄酱+芥末

7. 第7步.

   第二种方法！直接将鸡蛋放入200度的油锅内，炸1分钟左右。

8. 第8步.

   然后用2个木勺子/类似工具，把蛋白推向中间。木勺提前用热油泡一下。

9. 第9步.

   这样能使炸弹形状更好看。

10. 第10步.

    准备一块土豆饼，抹上芥末蛋黄酱。

11. 第11步.

    放上鸡蛋直接炸好的鸡蛋就完成了。