方便查看的法棍1号

方便查看的法棍1号的做法步骤

1. 第1步.

   混合面粉和冰水，搅拌成团，用手揉就可以了

2. 第2步.

   加盖后放入冰箱冷藏8-12小时

3. 第3步.

   加入盐和天然酵种，揉至面团基本均匀。

4. 第4步.

   室温（22-25°）下加盖发酵3小时

5. 第5步.

   每30分钟折叠一次面团，一共6次，第一次可以折叠，后面采用叠被子手法

6. 第6步.

   冷藏24小时左右

7. 第7步.

   取出面团，视发酵情况，在室温下放置1-2小时。如果发酵到2倍大就直接整形吧

8. 第8步.

   分割面团，滚圆成柱形，注意要表皮紧绷而且形状均匀。

9. 第9步.

   回温松弛40分钟

10. 第10步.

    将面团整形成法棍放在烘焙纸上，再将面团间的烘焙纸折叠起来以便隔开面团

11. 第11步.

    盖保鲜膜，室温发酵至变大0.5倍，大约需要30分钟

12. 第12步.

    将烤箱连烘焙石板和烤箱一起预热到烤箱最高温度

13. 第13步.

    割包，两道割痕要重叠1/4左右

14. 第14步.

    烤箱内倒1/4杯热水，关门，等蒸汽产生，开门，连烘焙纸一起把面团转移到烘焙石板上，再往烤盘中浇一杯热水，关门。烤箱温度设238°，烤10分钟，取出烘焙纸和烤盘，把面包转180°，再烤10-15分钟。