锅包肉

锅包肉的做法步骤

1. 第1步.

   里脊切大片，用盐、白胡椒粉、葱姜、黄酒腌制，去腥增香有些底味即可，盐不用下很重，想要里脊肉吃起来更嫩就需要通过抓捏将水打入肉中，抓至起粘

2. 第2步.

   葱姜胡萝卜切丝备用

3. 第3步.

   淀粉调至类似非牛顿流体状态，抓起来是固体，拿在手上又会流动的状态，比这个状态在稀一点点

4. 第4步.

   调这个糊要逐步慢慢加水调制，不管是冷吃、热吃还是放一放再吃，炸完后这个包衣都是脆的

5. 第5步.

   上浆炸制肉片要裹上一层浆，不可叠放进油锅，平铺放入，有叠层用筷子拨散即可

6. 第6步.

   四五成油温炸制金黄捞出，油温拉升到7成复炸15秒左右

7. 第7步.

   底油煸炒胡萝卜丝姜丝葱丝，黄酒1小勺，白糖1大勺，白醋1大勺炒制粘稠放入炸制好的肉片翻炒均匀即可

8. 第8步.

   锅包肉，供厨友参考

9. 第9步.

   我开动啦😋