⊙本草拾遗记载：鲨鱼翅、鲟鱼骨，食之明目壮阳，延年益寿。⊙软骨组织中含丰富的硫酸软骨素，是一种酸性粘多糖（糖胺多糖），鲟鱼软骨含量可达30%，且色泽洁白，纯度高。⊙据中国科学院海洋所检测，鲟鱼软骨有降血脂、抗动脉硬化、消炎镇痛、恢复关节活动能力、增强人体软骨弹性，抗衰老、耐疲劳等功能。
鲟鱼请店里处理好，拿回家洗净切段。无需腌制，吃的就是食材本身的鲜味。
适量食用油入锅，葱姜蒜爆香，加入鲟鱼翻炒，倒入老抽料酒翻炒至鱼肉变色（翻炒幅度不要太大，防止鲟鱼块碎掉）。加水煮10分钟左右出锅。
