软烂多汁、鲜嫩入味，就连瘦肉都嫩嫩的，小火慢炖，功夫菜
| 蹄膀 | 1个（1200克） |
| 煮料： | |
| 大葱 | 1根 |
| 生姜 | 5-7片 |
| 香葱 | 5根 |
| 料酒 | 1炒勺 |
| 八角 | 4个 |
| 花椒 | 10-15粒 |
| 料包： | |
| 八角 | 6个 |
| 花椒 | 15-20粒 |
| 香叶 | 10片 |
| 桂皮 | 2块 |
| 小茴香 | 1汤匙 |
| 陈皮 | 1汤匙 |
| 丁香 | 5粒 |
| 砂仁 | 6粒 |
| 草果 | 4个 |
| 肉蔻 | 2个 |
| 炖料a： | |
| 冰糖 | 40粒 |
| 清水 | 100-200ml |
| 炖料b： | |
| 大葱 | 1干 |
| 姜 | 6-8片 |
| 香葱 | 5根 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 炖料c： | |
| 生抽 | 3大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 盐 | 4克 |
1.猪肘子清洗干净，冷水末过肘子下锅 2.锅中放入煮料大火烧开改小火一直咕嘟十分钟以上都可以 3.此时炖炒锅开中小火加热，放入炖料a，保持中小火耐心熬成焦糖色（过程约15分钟） 4.此时马上加入五炒勺沸腾的炖肉汤
5.然后把料包放入汤中略微有香味出来 6.就可以把肘子和炖料b放入了 7.加入剩余的炖肉汤没过食材，大火烧开改小火加盖炖两小时以上（中间翻动两次） 8.此时肘子应该已经软烂了，捞出汤中的调料包和葱姜扔掉 9.再把炖料c放入锅中，大火开盖收汁（这个过程约30-40分享），中间不停舀些汤汁浇在蹄膀上层表面 10.看汤汁浓稠切冒大泡了，就把肘子成出来 11.剩余的底汤再熬至成深浓发黑且全是大泡关火浇在肘子上
要下一口，肥而不腻哦
1.如果蹄膀个小比如900克左右，料包的量除丁香外都可减半。
2.至于用料部分，大葱只用葱白部分、香葱是整根的、桂皮每根都是10㎝长度的、陈皮如果是片状的2-4片。
3.上述第三步非常非常非常的关键，待冰糖融化之后开始冒大泡就不！要！搅！动！不要搅动！可以轻晃动锅子使受热均匀。
4.第四步咕嘟开后煮了十分钟后我就一直没关火一直咕嘟着，保持肉汤一直是沸腾的状态，这样糖色炒好后直接把沸腾着的肉汤舀倒糖色中即可。