自制豆沙馅料（蛋黄酥）

自制豆沙馅料（蛋黄酥）的做法步骤

1. 第1步.

   红豆清洗干净后，加清水放入电饭锅或者高压锅中煮熟，一定要煮到十分软烂。

2. 第2步.

   煮好以后，如果锅底有水需要倒掉，如果没什么水份就刚好可以做了。立即加入细砂糖和麦芽糖

3. 第3步.

   趁热！一定要趁热，用料理棒打细腻即可，因为热的豆子刚好可以融化细砂糖和麦芽糖，变稀了以后比较好打

4. 第4步.

   打好以后用不粘锅开小火炒制豆沙馅料。一开始的时候可以开中火，这样可以快一点收水，全程不停搅拌

5. 第5步.

   炒到半干的时候一定要转小火慢炒，防止水份收的太快，豆沙变的太干。后面没有办法捏成团，全程不停搅拌，中间可以分次加入100g的玉米油

6. 第6步.

   炒到豆沙馅料不粘刮刀即可。加入最后的油，一起炒匀即可盛出来

7. 第7步.

   装入盆中

8. 第8步.

   抹开豆沙散去热气。一分钟后盖上保鲜膜，防止水份丢失，这样非常油润有粘性的豆沙馅料就做好了。大约750g。可以用密封袋装好放入冰箱冷冻保存，需要用的时候拿出来提前解冻即可。

9. 第9步.

   用来包蛋黄酥很方便，很容易搓成团

10. 第10步.

    按扁一个豆沙馅料

11. 第11步.

    裹入蛋黄，然后在手掌心搓几下，豆沙就顺着蛋黄包好了。很好包

12. 第12步.

    包好的蛋黄豆沙馅料

13. 第13步.

    每一个都很细腻油润，成团也很好，颜色也很深

14. 第14步.

    做好的蛋黄酥

15. 第15步.

    豆沙桃花酥