我说先生说今天这道牛肉很好吃，是我用心做的。
先生说，难道你平时是用肝做的吗。
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先将牛肉放到冷水中浸泡2小时以上，泡出血水。然后清洗干净后切成小块。
加葱姜料酒焯5-10分钟，撇去血沫。然后将牛肉用温水清洗干净，备用。
准备辅料。
热锅中倒入少许底油放入葱姜八角。
倒入牛肉充分煸炒。
加大量料酒烹香，然后放入1大勺黄豆酱充分煸炒。
开小火，倒入老抽煸炒。
然后倒入滚开水，没过牛肉。加入葱姜段和香叶和生抽，再加入一根西芹。
加入一小块冰糖，大火烧开。
倒入高压锅，静置3小时以上入味。
高压锅闷烧20分钟左右，然后大火稍微收一下汁。
秘诀1 加入一根芹菜去腥增香。
秘诀2 选择牛上脑，牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高。
秘诀3 静置入味很重要。