麻辣花鲢鱼摆摆

麻辣花鲢鱼摆摆的做法步骤

1. 第1步.

   将超市买的花鲢鱼（三斤左右）用好人家麻辣水煮鱼里的腌鱼料腌制好，加入料酒搅拌均匀，腌制半小时（如果没有买调料，就用红薯粉，盐巴，胡椒粉，料酒，蛋清腌制）

2. 第2步.

   锅内放油，冷锅将备好的蒜瓣，姜片，花椒放入，油热后放入两勺郫县豆瓣小火炒出红油，再将水煮鱼调料倒入一半，放入切成段的干辣椒，小火炒出香味（半分钟左右），加入开水（能没过鱼就好），倒少许生抽小火熬制五分钟。 放入鱼头，小火熬煮

3. 第3步.

   大概三到五分钟，待鱼头熟后捞起放碗底

4. 第4步.

   鱼头捞起后在锅内放入剩下的鱼肉和鱼排，将芹菜，葱等佐料放置在鱼肉上，盖锅盖煮开（开后30秒-60秒），观察面上的葱变色后就起锅。

5. 第5步.

   将干辣椒，干花椒放在鱼表面，准备淋油（花椒要放在最上面，避免干辣椒糊）

6. 第6步.

   锅内放植物油，烧热后淋在花椒上面。最后放好切成段的香菜。