茄子滚刀切成细长条备用，尽量切细薄，这样省油；
热油中倒入茄子中火翻炒，待茄子开始吐油变软时盛出；
重新锅中加入少许油加入蒜末炒香，再加入一勺郫县豆瓣酱炒香后，将炒软的茄子重新入锅翻炒，加入适量盐，鸡精，糖，翻炒一会儿即可出锅～
1、茄子一定要吸饱油才会软烂好吃。以前试过用水泡茄子的方法，虽然省油了，但炒出的茄子有股生味儿，不如大油炒的好吃～尽量将茄子切的细和薄，吸的油少，吐的油也少，不会最后一盘油～2、最后一定要加一点糖提鲜！不然你只能吃到咸味儿，少了那么点鲜～
