波兰酵种法棍

波兰酵种法棍的做法步骤

1. 第1步.

   第一天、波兰种所有材料混合。

2. 第2步.

   混合均匀至无干粉，覆保鲜膜密封室温发酵6～10小时，至表面布满气泡，放入冰箱冷藏室5°C冷藏过夜。

3. 第3步.

   如图、

4. 第4步.

   第二天、混合主面团，波兰酵头。慢速3分、转快速7分

5. 第5步.

   打面完成的时的筋度。后续还要翻面一次

6. 第6步.

   面团出缸面温24°C

7. 第7步.

   开始室温醒发，30分钟后翻面一次，增加筋度（此时室温22°C），继续室温醒发40分钟至1小时。

8. 第8步.

   一发结束取出面团，轻拍排气！预整形收紧面团表面增加表面张力，中间醒发20分。最终成型（手法不一，自已习惯的就可以，但一定要让表皮有张力！）搓长，放入发酵布盖保鲜膜室温醒发1小时（七成发）

9. 第9步.

   如图：  醒发同时 预热烤箱，放石板同时预热，家用烤箱最高火预热一小时（我的是230°C）

10. 第10步.

    醒发结束后，轻按表面微微回弹 、割包 刀与面包表面45°夹角入刀。入炉后蒸汽一分（家用烤箱可在最下层加一个烤盘一起预热，入炉后适量开水倒入烤盘，迅速关烤箱门制造蒸汽） 面团入炉5分钟后取出下层烤盘即可，转上下200°C烤20分 观察上色情况  适当加盖锡纸防止上色过重。

11. 第11步.

    出炉晾凉，做开放式三明治、蒜香法片（奶香）开吃吧🤣