天津人讲究吃 天津人的面 绝对不能是简单的汤汁和佐料 传统的三鲜打卤面 味道是咸鲜口的 而姥姥用西红柿做卤 鸡丝炒制拌面菜 再加上应季蔬菜 是我家孩子和大人的最爱 春夏来一份这样的面 好吃还爽口
| 西红柿 | 4个 |
| 木耳 | 5朵 |
| 香菇 | 4朵 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 大虾仁 | 50克 |
| 面筋 | 4个 |
| 香干 | 2块 |
| 甜辣椒 | 1干个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 鸡胸肉 | 2块 |
| 水萝卜 | 1根 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 面条 | 1份 |
| 八角 | 2个 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 水淀粉 | 半碗勺 |
| 水 | 2碗 |
鸡胸肉提前切好 加生粉和生抽盐 腌制 一下 香干 胡萝卜 辣椒 切丝
锅里放油 蒜炝锅 炒制鸡丝 炒制过程中加糖和 蚝油 然后盛出来
锅洗净 二次放油 先炒香干 再加入其他菜 最后放入鸡丝 加盐 即可出锅
锅洗净后 放少许油 先炒鸡蛋 备用 然后重新加油加入八角 烹出香味 然后放入切好片的木耳 香菇 切好段的大虾仁 炒制 放入切的比较烂的西红柿 加入适量白糖 根据个人口味 不要发酸 在翻炒过程中加入两大碗水 大火熬煮 一定要熬到所有的食物都入味 不要心急 然后 差不多的时候加入鸡蛋 加入水淀粉让汤汁浓稠 最后可根据口味放盐和鸡粉
黄瓜和水萝卜最后切丝 保持爽脆 佐面最爽口
煮面的诀窍就是煮到八成熟 就关上锅盖 关火 焖熟这样的面 不粘还好吃 捞出后不用过凉水也不会坨
熬卤子 主要在炝锅 一定要让八角爆出香味 熬制中也不要急 就像熬酱一样 这样的卤子粘稠有味道