茄子营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种营成分，特别是维生素P的含量较高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。
紫色茄子的皮中含有茄子花青素，具有很强的抗氧化作用。所以茄子花青素对于辅助预防心脑血管疾病和氧化引起的衰老具有一定的作用。
茄子的多数吃法烹调温度高、用油多，不仅油腻导致脂肪摄入过多，营养损失也比较大。而大多数吃法都离不开大蒜。就像番茄配鸡蛋，茄子和蒜泥也是天生搭档。
把茄子切丁做蒜香茄子打卤面，用油量少因为切丁烹调时间相对比较短，茄子也更加入味。蒜的香，辣椒的辣全部融入到了茄子中。
对于茄子这类比较吸油的菜，烹调前可以先焯水这样可以减少吸油。也可以直接用蒸来做菜。
鸡胸肉切丁用料酒、生抽、胡椒粉腌制，茄子、青椒切丁，生姜切丝、蒜头和葱切末
热锅冷油放入生姜、蒜末小火爆香
加入鸡胸肉翻炒均匀
鸡胸肉丁表面变色后加入生抽、老抽倒入茄丁翻炒均匀加适量水
等水沸腾煮二分钟后加入青椒，搅拌均匀，放少量盐用淀粉勾芡，装盘备用
锅中放水煮沸，加入面条煮三四分钟，装出过凉水
把茄子倒在面条上搅拌均匀，开吃
爆香蒜末掌握不好火候可以调最小火。因为油少，茄子里加水后一定要煮二三分钟，把茄子煮软同时也更加入味。青椒最后加这样比较脆，如果喜欢软软的口感也可以提前加。