液种南瓜菠菜包

液种南瓜菠菜包的做法步骤

1. 第1步.

   液种材料混合均匀，室温或者发酵箱发酵一小时，冷藏12小时以上备用（图片忘记拍了）

2. 第2步.

   所有材料（包括油盐）一起打至扩展状态，不用打到完全状态

3. 第3步.

   平铺撒上奶酪丝

4. 第4步.

   再撒上菠菜

5. 第5步.

   加上南瓜

6. 第6步.

   折叠后对切

7. 第7步.

   叠起来，然后按扁，重复这个动作4-5次

8. 第8步.

   第4次

9. 第9步.

   然后稍微收圆，放刷油的保鲜盒里发酵（这个看个人习惯，我比较喜欢放保鲜盒发酵）28℃，30分钟后

10. 第10步.

    取出光面朝下，轻拍，做翻面动作

11. 第11步.

    上部往下叠

12. 第12步.

    下往上叠

13. 第13步.

    右往左叠一下，然后再叠成光面朝上

14. 第14步.

    叠好就这样

15. 第15步.

    28度，30分钟，再翻一次面，在发20分钟

16. 第16步.

    取出，轻拍排气，因为面团油脂量小，不要太大力的排气

17. 第17步.

    分割，我是160克一个

18. 第18步.

    稍微收圆，最后发酵32度，40分钟

19. 第19步.

    发好后刷蛋液，撒上奶酪丝和芝士粉

20. 第20步.

    我用风炉烤的，预热170，入炉后调160，10分钟，转140，8分钟

21. 第21步.

    出炉后手感轻软，冷却后不缩塌就是成功了

22. 第22步.

    刚烤好外皮酥脆，组织微湿，非常有弹性，和欧包组织差不多，放3天都非常软