不需要开酥的酥皮蛋挞

不需要开酥的酥皮蛋挞的做法步骤

1. 第1步.

   黄油软化＋猪油，鸡蛋。糖放盆里

2. 第2步.

   刮刀或者蛋抽搅拌均匀，厨师机也可以的

3. 第3步.

   低粉过筛盆里

4. 第4步.

   刮刀压拌至无干粉无颗粒状态，也可以稍微混合后在操作台上叠法至好。这个不能柔搓，不能起筋

5. 第5步.

   分成24克一个，搓光滑

6. 第6步.

   跟擀饺子皮一样擀圆，比蛋挞托大一圈，尽量擀圆一点。

7. 第7步.

   把蛋挞皮放正中，轻轻按压好底部，底部不要有空气。食指和大拇指沿着挞托边沿捏高一圈

8. 第8步.

   全部捏好的蛋挞皮，可以叠起来放冷冻，烤前拿出来调挞水就可以了

9. 第9步.

   也可以像我今次用叉子把底部插小孔，180度烤10分钟再放冷冻

10. 第10步.

    鸡蛋，水，糖。炼奶搅拌均匀过筛（可以用奶油和牛奶一比一代替水）

11. 第11步.

    我喜欢倒得满满的

12. 第12步.

    提前10分钟预热烤箱，上火250下火200，上面第一层，约20分钟。时间只是参考，表皮上色，挞水成熟就可以出炉了。挞皮酥脆，挞水嫩滑，好诱人

13. 第13步.

    这个是淡奶油＋牛奶代替水的。搭上一杯豆浆，虽简单却美味！