酱骨头我一般会选脖骨，肉质嫩，又香，肉的多少适中。
骨头泡8小时出血水，中间换两三次水。没时间可以焯水，冷水下锅，热水洗净。锅中水开加入骨头，放入所有调料，大火烧开，大酱的量是感觉汤是微微有点咸就可以了，甜面酱和黄豆酱的比例是大概一比四。
烧开十分钟后改小火，炖四十分钟左右，用筷子扎下，很容易扎透就是好了，我一般都是砂锅做，关火焖着是肉软糯的关键，一般要在汤里泡两天左右味道才是进的最好的。
我做这个骨头，酱香浓郁，辣和麻不突出。只是仔细回味才会有感觉。主要还是要吃肉本身的香，和大酱的鲜，空口吃也不会很咸。
