鲈鱼：富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼营养价值极高，富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。鲈鱼可食部每100g，含水分78g，蛋白质17.5g，脂肪3.1g，碳水化物0.4g，灰分1g；钙56mg，磷131mg，铁1.2mg，核黄素0.23mg，烟酸1.7mg。
新鲜鲈鱼一天处理干净。
侧面切几刀方便入味。
准备盐，姜丝葱丝料酒，先淋上料酒，然后用盐均匀的涂抹在鱼身上，上下摆上葱丝和姜丝腌制10分钟。
这是最后调汁用的料，香菜香葱和蒜末。
鱼比较大的话用炒锅架起来就行，大火水开上汽计时8分钟即可。
把蒸后的汁和葱姜全部去掉不要。对了调的汁忘了拍照，3勺蒸鱼豉油，2勺生抽，1勺白糖，少量黑胡椒和蒜末搅拌，然后淋在鱼上面，撒上香葱和香菜。
热锅凉油，烧开把油淋在鱼上面即可。
8分钟的时间，不到2斤的鱼足够了，要是更大就延长到10分钟～12分钟。时间长了会老的。
这道菜好做健康肉质鲜美。