发酵面团-艾草柳叶包

发酵面团-艾草柳叶包的做法步骤

1. 第1步.

   刀工处理 酸菜切成短丝。四季豆切粒。豆干切粒。胡萝卜切成短丝。

2. 第2步.

   炒酸菜 锅中不加任何东西，将酸菜入锅里的将水分炒干。取出待用。

3. 第3步.

   炒馅 热锅后入肉末，煎出油脂，入豆干炒制，变色后再入胡萝卜、入豆角一起炒至入味

4. 第4步.

   调味  再入酸菜一起炒香。（酸菜本身带有咸味可以适当减少盐的加入）

5. 第5步.

   加入盐3g、生抽10g、老酒10g。炒制入味后出锅，晾凉。

6. 第6步.

   炒制入味后出锅，晾凉。

7. 第7步.

   ◤ 面团调制作 ◥ 本配方用两次发酵的方式来制作，为了增加面皮的口感，但在造型上就要有所牺牲。 和面 艾草榨汁后过滤，白糖与酵母盐混合均匀后倒入面粉中搅拌至无干粉状态。

8. 第8步.

   揉面 用手将面团用力揉制光滑。

9. 第9步.

   并轻轻用力收到表面均匀。盖保鲜膜，常温发酵约半小时。

10. 第10步.

    搓条分剂 由内往外的均匀搓条，

11. 第11步.

    平均分成6个，约50g/个。

12. 第12步.

    擀皮上馅 将面擀成近10公分的圆，里厚外薄。

13. 第13步.

    包入30g的馅料。

14. 第14步.

    成型发酵 捏出秋叶的纹路。 因为今天气温很高就常温环境中发酵约半小时至表面膨松。

15. 第15步.

    蒸制 锅中水烧开后蒸10分钟即可。