小龙虾几乎就是夏天的代名词，每到夏天就有朋友惦记着我做的虾。不记得什么时候开始小龙虾满大街都是了，从我爱上它这几年的时间里，我一直在研究它的各种做法，麻辣的，十三香的，口味的，蒜蓉的，油焖的，卤的，咸蛋黄焗的。。。简单而又让人停不下来的，还是这道秘制的虾尾。
小龙虾去头去虾线，洗净。
将虾背剪开。
加入料酒、生抽、姜腌制十分钟备用。
锅里加多点油，油烧六七成热的时候下虾尾爆至出红油时捞出备用。
锅洗净，加底油小火花椒炝锅。
接着加入生姜和八角煸香放入豆瓣酱炒出红油，加适量干辣椒粉孜然，然后下蒜末继续煸香。
下虾尾翻炒到虾尾过上酱料。
倒入啤酒烧开，加生抽，老抽，糖大火烧开转中小火煮。
加入一勺自制辣酱
煮到汤汁不多的时候加入蒜蓉和紫苏。
加入青红椒大火收汁调味出锅。
成品
这道虾尾想获得最佳的味道，要注意以下几点，一定要记住哦！
1、当然是虾尾一定要刷干净啦。小龙虾去头去虾线后加盐浸泡十分钟再刷干净。
2、虾尾一定要过油。虾尾过油是为了锁住虾得水分，后面煮的时候虾肉才能保持Q弹的口感。家庭一般不具备走大油的条件，因为那样实在太浪费了嘛。所以通常我会比平时炒菜多两倍的油下去虾爆炒到出红油，效果也不错。
3、炒料的时候全程小火，料的顺序也不要颠倒。不要心急一定小火。蒜煸出香味的时候就下虾翻炒过早过早都影响成品的味道。
4、一般做这道菜我都会用炖好的高汤来煮虾，今天没有汤，用啤酒代替一样也很美味。
5、煮到三分之二的时间第二次下蒜蓉，这样做的目的是为了吐出蒜香的层次感。
6、看虾尾的大小煮的时间控制在六到十分钟之间，时间不宜过长，影响口感。
小贴士有点长，不过一定要耐心看完，我的秘诀都在这里。