鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法步骤

1. 第1步.

   里脊肉顺着纹路片成两毫米薄片（刀工不好的朋友可以稍微冻一下再切），然后把肉片切成肉丝。木耳也切成丝。大葱切成小段儿。大蒜拍碎剁成蒜末，老姜切成姜丁。红泡椒去头，然后切成细末。

2. 第2步.

   调汁儿：小碗中加入四勺白糖，再加同样比例的醋，少许的生抽酱油，少许老抽酱油，少许味精，半勺胡椒粉，倒入水芡粉搅拌均匀。

3. 第3步.

   肉丝里面加入半勺盐，半勺胡椒粉，少许料酒顺着一个方向搅拌均匀。然后再俩少许水芡粉，顺着一个方向抓上芡。

4. 第4步.

   锅 烧热，下少许凉油，待油烧至冒青烟的时候把油倒出去（炙锅），然后再在锅里下入宽油，油温五成热时下肉丝滑熟。肉丝滑熟之后把肉丝和油倒出来，肉丝控油。

5. 第5步.

   锅里再次加入少许底油，然后下入泡椒炒香。泡椒炒香之后加入一勺豆瓣酱，炒香炒出红油。然后下入姜末蒜末炒香，再下入肉丝，翻炒一下再加入大葱和木耳。翻炒十几秒，把碗汁搅拌均匀下锅，快速翻炒十几秒，最后倒入几滴香油，出锅，装盘。