流水的贵州食谱，铁打的贵州酸!
酸汤在贵州有无数种吃法：酸汤鱼、酸汤粉、酸汤麻辣烫……而酸汤鱼则是黔菜的特色代表菜! 妥妥的贵州美食C位!几乎贵州每个城市都能找到它的身影。
本次用小番茄版红酸汤作为锅底，汤红诱人、酸香扑鼻，鱼肉吸收了汤的酸辣味，吃起来酸辣可口，令人食欲大开(*^o^*)
材料洗净，生姜切片，大蒜去皮略切，西红柿切片。
小番茄酸(用盐、小番茄柿、酒酿造而成。)
黄辣丁鱼剖好、去内脏、洗净。
锅内放适量油，加热后放入姜片、大蒜，爆香。
倒入西红柿片，翻炒片刻。
倒入西红柿酸，翻炒均匀。
加入适量水，烧开。
放入洗净的鱼，少许料酒，开大火煮6分钟左右。
可以加入少许花椒叶(也可不放),少许花椒粒。
煮沸后，加入少许盐、木姜油，撒上狗肉香，即可关火。
酸爽可口的酸汤鱼上桌了!
1. 鱼可以换成乌江鱼、田鱼、鲤鱼或自己喜欢的其它鱼。 2.贵州酸汤有小番茄版、糟辣椒版、白酸等，本次用的是小番茄版红酸(是以小番茄为主要原料，清洗、控干后加入食盐、白酒配料等配料封入坛中，自然发酵而成),煮酸汤鱼也可以换成糟辣椒红酸。3. 有新鲜木姜子更好，可用新鲜木姜子替代木姜油，还可以加水豆腐、广菜。