西葫芦牛肉饼（记录）

西葫芦牛肉饼（记录）的做法步骤

1. 第1步.

   选取牛肉里脊部位。 如图所示，牛肉里脊部位放大了看，肉质较嫩，无筋，剁成馅料口感均匀。

2. 第2步.

   剁成肉馅。也可以借助绞肉机。

3. 第3步.

   生姜和香葱剁碎，加入肉馅。

4. 第4步.

   选取新鲜西葫芦一只，最好粗细均匀一些。

5. 第5步.

   加入适量白胡椒粉和1勺料酒。

6. 第6步.

   再加入2勺生抽，1勺蚝油。

7. 第7步.

   加入适量白糖提鲜，再加入少量细盐和1勺芝麻油。

8. 第8步.

   所有调料顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜，静置20分钟，让调料充分吃进肉馅里。

9. 第9步.

   西葫芦切成5毫米一片，第一刀不要切到底，第二刀切断，形成一个整体厚约1cm的西葫芦片。

10. 第10步.

    如图所示，两片中间切到七八分深即可，不要切断，用来夹肉馅。

11. 第11步.

    用语音来描述比较困难，大家尽量看图，再加以适当的想象→_→

12. 第12步.

    用筷子把肉馅夹进去，一边塞一边用筷子轻轻压一压，尽可能多填一点，这样吃起来口感才丰满😂️

13. 第13步.

    看图。

14. 第14步.

    调面糊，碗里加入两勺面粉（盛粥用的那种电饭锅标配粥勺），然后打入鸡蛋一个，加3克盐和2克鸡精，最后再分次加入清水。 充分搅拌，调成图上这样比较稠的面糊，用筷子挑起能连成缓慢滴落的面糊。 高能提醒： 为什么面糊要调成偏稠的程度？――因为大家都知道，西葫芦含水量比较高，高温下会析出很多水分，如果面糊稀，炸过之后容易变形或者软掉。而偏厚的面糊则容易定型，并且形成酥脆的外壳，真正达到外酥里嫩的口感。

15. 第15步.

    起油锅，中小火，插入筷子，出了均匀的细小油泡，就可以炸了。

16. 第16步.

    西葫芦蘸足面糊，然后下油锅油炸。

17. 第17步.

    火不要大，否则容易炸过头。炸到微黄，可以翻面，确保两面炸到色泽均匀。

18. 第18步.

    初炸到图上这个程度即可。 复炸再炸到两面金黄酥脆，然后沥油出锅。

19. 第19步.

    西葫芦牛肉饼外酥里嫩，口感最好的时候就是炸完就吃，当时吃是真好吃啊(ಥ_ಥ)

20. 第20步.

    感觉面糊还可以再稠一点，这样外壳再厚实一点，更脆更酥更好吃。 下次记得面糊再调得稠些。

21. 第21步.

    大家炸的时候可以比我这个颜色再深一点，更酥脆好吃哦(´-ω-`)