美食是可以吃下去的幸福记忆。
说起红烧肉，虽然说它是一种肥肉类，但依旧是深受大家的喜欢，更是小时候的回忆。
每位妈妈都能做出自己独特的口味，做法相似却又大不相同，有的红烧肉香甜软糯入口即化又肥而不腻，有的红烧肉嚼头劲道又香韧爽滑，秘方不同，滋味纷呈。
红烧肉这么经典的菜式该怎么烧呢？小编这有一道家常版快捷又实用的秘制做法，赶快收藏试试吧👩🏻🍳
选用新鲜三层五花肉，洗净沥干，静置10分钟。
平底锅烧热，小火慢炙肉皮50秒，肉皮遇热会迅速收紧。
煎炙如图略焦黄。（这样做可以保持劲韧的口感）
切3厘米大方块。
准备辅料，葱白切段，蒜拍扁，姜切片，小米椒切小段，青麻椒八角过水滤干。
锅中刷一层油烧热。
加入五花肉，小火先慢煎1分钟。
一面煎制金黄，翻另一面煎。
把五花肉煎成金黄，一是煸出多余油脂，二使红烧肉瘦肉劲道鲜嫩，三是成型美观。
煎好的五花肉装盘备用。
锅中热油，快速爆香葱段，姜，蒜，干辣椒和八角。
盛出备用。
锅中入油，烧至七成热，加两勺糖。油炒糖色的比例是1:1.5。
中小火慢炒糖色，同方向搅拌翻炒。
糖色起泡把锅抬起微火直到糖色呈金黄色。
煎好的五花肉依次放进锅里面。
翻炒，让糖色均匀的裹在肉的四面。
加入辅料（姜葱蒜干辣椒八角青麻椒等）翻炒一下，加热水没过肉的表面并高出约一节手指高度。
大火煮开十分钟，加一小勺盐，两勺料酒，一勺生抽和一勺老抽。转小火炖20分钟小火收汁。（喜欢入口即化口感的小伙伴可以炖长一点时间哦，40～60分钟左右）
收汁啦，已经香味四溢，沁人心脾。
把五花肉先盛出装盘，过滤辅料把汤汁大火烧开。
淋汁，撒上葱花。肉要趁热吃哦😍
关于小伙伴们最常疑惑的几个问题
关于小伙伴们最常疑惑的几个问题
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1，新鲜三层五花肉切三四厘米不宜太小，煎制过程肉会收紧。
2，炒糖色要热锅冷油小火同向翻炒，起泡马上抬锅用余热微火使糖色均匀浓郁。
3，辅料用滚油迅速爆炒盛出备用，底油炒糖色会使红烧肉味道更有层次。
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