今天大厨教的鱼香茄子只用到一点点油还超级好吃😋
市场上一般有两种茄子🍆圆茄子更适合熘炒煎炸、适合做红烧茄子，长茄子更适合凉拌，做蒜泥茄子。所以这道菜我们选择圆茄子～
今天炒鱼香茄子🍆用的酱是泡辣椒🌶️与郫县豆瓣酱按2:1做的，因为家里不太吃辣，我用的是黄豆酱和甜面酱代替的～比例3:1
食材洗净、葱姜蒜切末备用
圆茄子切条，西红柿切小块备用。 切好的茄条用盐腌渍15分钟杀出水分，可以用手挤出茄子里的水分～
在沥干水分的茄子上撒一层干淀粉，抓匀。
开中小火，锅中加入少许油。把包裹玉米淀粉的茄子下锅，煎至两面金黄捞起。
加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱爆香～
加料酒、西红柿、鸡精、盐调味，老抽调色
放入煎制好的茄子，用筷子不停的翻炒。
翻炒均匀即可出锅装盘😋
1⃣️茄子切好后用盐杀一下水分可以防止茄子吸油
2⃣️炒鱼香茄子也可以干黄酱代替黄豆酱，干黄酱用之前要拿水调匀～
3⃣️装盘可以撒一点小香葱😋