香菇包菜肉丁·黑芝麻饺

香菇包菜肉丁·黑芝麻饺的做法步骤

1. 第1步.

   卷心菜洗净，沥干，切开。

2. 第2步.

   加入5克盐，用手翻动蔬菜，腌制10到15分钟，盐有很强的渗透压，卷心菜里面的水分会被渗透挤压出来。

3. 第3步.

   把肉洗净，切丁。比较理想的是五瘦五肥，肥瘦相间的那种，我基本都是瘦肉，就地取材，没有额外再买。

4. 第4步.

   香菇发泡洗净，也切成丁。

5. 第5步.

   将油倒入，温热时，倒入切好的肉丁，翻炒至肉变白时，倒入白酒，继续翻炒直到把肉本身的油炒出来为止。

6. 第6步.

   炒制微焦、出油，撒入白胡椒粉、倒入16克生抽，快速翻炒。

7. 第7步.

   随后倒入香菇，翻炒1分钟左右。

8. 第8步.

   盛出，放凉。

9. 第9步.

   把卷心菜再次用手翻拌、挤出水分（倒掉挤出来的水），把香菇丁和肉丁倒入，再倒入10克生抽和8克耗油，两者充分融合。

10. 第10步.

    馅料完工。

11. 第11步.

    把面皮所要用到的材料全部放入主锅，2分钟，启动揉面功能键。

12. 第12步.

    取出面团。

13. 第13步.

    分成小剂子，搓圆，静置3分钟。

14. 第14步.

    擀开。

15. 第15步.

    包入馅料。

16. 第16步.

    包子造型或者柳叶饺都可以。

17. 第17步.

    发酵，大概15分钟就发好了。发酵箱：温度35度，湿度80。

18. 第18步.

    放入蒸箱，蒸了12分钟。

19. 第19步.

    因为馅料里面的肉已经炒熟，所以比蒸肉包的时间略短3、5分钟。蒸太久，里面的卷心菜过熟，影响口感。

20. 第20步.

    这款包子，馅料是颗颗分明的。

21. 第21步.

    油滋滋，香喷喷。

22. 第22步.

    一锅共11个。

23. 第23步.

    要褶子和纹路不消失的关键：撒干粉。