煎蛋挂面

煎蛋挂面的做法步骤

1. 第1步.

   葱花姜丝备用，加盐打鸡蛋，姜丝尽量切细配合好口感

2. 第2步.

   煎蛋时一定要高油温，让蛋蓬起，口感好，味道香，否者会弄得死瘪瘪的，难看难吃

3. 第3步.

   火候好，两个鸡蛋可以煎出这么多，蛋饼翻面再煎

4. 第4步.

   煎蛋热锅里放料酒，让酒气蒸发，把发酵的陈香留下，这是我在浙西学到的诀窍

5. 第5步.

   用稍后吃面的碗折水，几碗面就几碗水，是开水，小心烫到手，完了再加一些水做损耗。开水冲入热锅，保持大火

6. 第6步.

   放入姜丝、胡椒面、盐，大火冲汤，将蛋白质激出，汤成乳白色，继续熬制10分钟以上，把姜和胡椒味熬进去，现在是一锅成熟的煎蛋汤了。

7. 第7步.

   煎蛋捞至餐碗，煎蛋汤里煮挂面，煮熟。韭叶面在汤少时容易粘黏，下面条时要一把面插锅中间，成放射状入锅。

8. 第8步.

   挑面，盛汤，汤刚刚好两碗

9. 第9步.

   撒葱花上桌

10. 第10步.

    可惜今天家里没有找到小白菜，否则卖相更好。

11. 第11步.

    最后还有一碗煎蛋汤静静等候着你...