生孩子以前，不喜欢吃菌类，源于小时候险些中毒的经历。然，儿子出生后，口味却变了，居然爱上了各种菌类美食，尤其这道“香菇烧鸡”，得于儿子奶奶的真传，堪称我和儿子的最爱！
公鸡剁成块，洗净沥干水份。
干香菇冷水浸泡，待充分泡软后，捞出、挤出水分后切块。泡香菇的水一定要留下，后面用来炖鸡用。
热油下鸡块，翻炒片刻，加适量盐，让鸡肉入味。然后，倒入香菇块一起翻炒均匀。与此同时，泡香菇的水在另一锅中加热，放入一块拍扁的老姜。
将鸡块和香菇倒入加热后的泡香菇水中，水不够时可添加一点，但不宜多（因为鸡肉容易熟，炖的时间不长）。待大火烧开后，浮去泡沫，转小火炖一小时。期间搅拌，并再加入适量盐调味！
炖1小时即关火，出锅装盘，完成✅
这道菜只用了盐和老姜，很纯粹的香菇炖鸡的味道，原汁原味，令人回味无穷！
1、切记不要放酱油，这样会毁掉鸡的鲜味。
2、干香菇比鲜菇好，烧出的味道更鲜美。特别是小朵的干香菇。