汤种全麦吐司

汤种全麦吐司的做法步骤

1. 第1步.

   汤种：面粉和水混合均匀至无面粉颗粒，小火加热，不停搅拌，直到出现纹路立即关火，得到温度约65度的汤种，冷却后放冰箱冷藏过夜。赶时间的话可以不放冰箱，但需要彻底放凉再使用。

2. 第2步.

   除黄油外的全部材料放入搅拌桶，揉至可以拉出厚膜的扩展阶段，加入软化黄油揉至可以拉出薄膜的完全阶段，此时膜又薄又结实，轻戳可以得到边缘整齐的小洞。

3. 第3步.

   起缸，收圆，放入盆中密封发酵。此时面温在26度至28度为佳。

4. 第4步.

   26度发酵一小时，面团至两倍大，手指戳洞不回缩

5. 第5步.

   面团轻扣在揉面垫上，轻拍排气，均分三份，揉圆松弛20分钟。图中是松弛后的状态，我做两个吐司，所以是六个面团。松弛好的状态：手指轻按有指痕，如果按下去很快回弹则需要延长松弛时间。

6. 第6步.

   取一个松弛好的面团，正面朝上，擀开

7. 第7步.

   翻面，整理成长方形

8. 第8步.

   自左侧向中间折，按紧

9. 第9步.

   自右侧也向中间折，按紧

10. 第10步.

    擀长，注意用力均匀适度，使面片薄厚均匀

11. 第11步.

    自上而下卷起2.5至3圈

12. 第12步.

    依次做好，放入吐司模，注意三个卷的摆放方向一致

13. 第13步.

    二发温度35度，湿度80%，至九分满，约需70分钟

14. 第14步.

    烤箱预热上下火180度，烤50分钟，上色满意盖锡纸

15. 第15步.

    出炉轻震模具，立刻倒出吐司，平躺于晾网上放凉后密封保存。

16. 第16步.

    彻底凉透方可切片