肉切末 泡红椒切碎 姜蒜切末 蒜苗切小碎
豆腐改刀成长方块，并将内部掏空，酿入少许番茄酱，再用豆腐边角料切个小片堵住口子 有开口的一边先用面粉糊沾一下然后全身拍上干淀粉 油锅三～4成热，把豆腐炸脆，摆盘备用
这一步是鱼香酱汁的制作: 先把肉末炒香，加入豆瓣酱，泡红椒碎和姜蒜末炒出香味烹入少许料酒 调味 勾芡 放蒜苗碎 淋油 最后再滴几滴米醋 豆腐上淋鱼香酱汁即可 摆盘！ 拍照！ 开吃咯！
1.鱼香味 是川菜里面比较经典的味型，刚开始味型很可能调配不出来，多试几次就好了
2.米醋之所以最后再滴几滴的原因是前面调味的时候放的米醋后面再锅内会蒸发，所剩的醋没多少，最后再滴几滴专业术语叫暗醋，可以弥补前面损失掉的醋味。使鱼香味型更加准确