烧饼，是儿时的记忆，未成家前经常可以吃到。。。现在满衢州城的烤饼，却很难买到好吃的烧饼，想吃好吃的就自己动手做，老公也特别爱吃腌白菜馅的，做好第二天早上稍加热，配着粥和小菜，既好吃又方便。。。
| 自发面粉 | 500克 |
| 水（40度） | 适量 |
| 馅的配料： | |
| 腌白菜 | 适量（量视个人喜好） |
| 肉末 | 400克（喜欢肉多的就多放点） |
| 香干 | 适量（可多可少） |
| 香葱 | 5根 |
| 辣椒干末 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 少量（腌白菜咸的话就少放） |
| 料酒 | 1勺 |
| 茶油 | 1勺 |
准备自发粉，加入温水（40度），调至干湿均匀，开始揉面。
揉至扩展状态（表面光滑，较柔软）后，放置到密闭容器1-2小时发酵。
调馅：先将肉馅加入黄酒、生抽、盐拌均待用，再将腌好的白菜要挤干水份，用一些茶油先拌一下以锁住水分。然后把豆干、辣椒干、腌白菜、蚝油等一并加入肉馅拌好备用。
大概1小时左右（夏天时间缩短，冬天适当延长），待面团发酵好（面性形成，面团扩展到2倍大小）取出。
把面团揉成长条形，切出适合等份再揉成圆形，用擀面杖擀出圆形面饼
把馅包入压扁
我用的是平底不粘锅，加少许油润锅即可。
入锅煎。顺便说一下，这时候等待做的面团子需要密闭存放，顺便进一步松弛面团，或者用薄膜覆盖，否则容易干掉。
我基本上是130度的温度，煎一分钟左右换一面，喷入一些水珠，加盖100度焖一分钟，再换一面煎。
总时长估计4-5分钟，煎至两面微黄即可出锅
味道真的很棒！
馅可以随机调整，爱吃啥就做啥馅，只要水份不要太多都OK；发面必须充分，否则很难包住馅，很难塑形；煎饼时可以适量喷点水焖一下，保证熟透，也不至于煎的太干。