基础法国面包面团

基础法国面包面团的做法步骤

1. 第1步.

   面粉 水 麦芽精 搅拌至看不见干粉

2. 第2步.

   加入酵母 静置30分钟

3. 第3步.

   慢速搅拌2分钟 加盐 3分钟 高速直至成团（面筋呈透明撕裂状）

4. 第4步.

   26-28度 发酵2小时

5. 第5步.

   两次折叠 发酵60分钟 进行分割

6. 第6步.

   法棍：350g面团整形成椭圆状 发酵25分钟 折叠整形发酵60分钟 230度30分钟（面团小要观察上色调整时间）

7. 第7步.

   红豆面包：100g面团整形成椭圆状发酵25分钟 拉成长饼装 抹上黄油包入红豆 整形发酵30分钟 烤箱230度22分钟

8. 第8步.

   后补