把盐和红糖加入黑麦粉中搅拌一下
酵母粉放入270克温水中，水温不要过高，35到40度左右，让酵母溶解一下。水可以上下浮动10克，按面粉的吸水性来放，先放270克，面团太干可以酌情加水。
把温水倒入黑麦粉里，开始揉面，揉直光滑。
放入烤箱里，放一碗65度的水在边上，关上烤箱门，让面团在密封的烤箱里发酵。
一个小时到一个半小时面团就可以发至1.5倍大小，戳一个洞不会塌软。
蜂窝一样的内部组织很不错，此时有一些粘手，加入适量的面粉，揉面团，把面团排气。
将面团搓成条，切成刀切。
放入锅中，让刀切醒10分钟，冷水上锅蒸，大火烧开后调成中火，15分钟，关火后不要立即打开盖子，过五分钟再打开。
五分钟之后打开盖子。
冷却后装盘，做一次吃不完的用保鲜袋装起来放在冰箱速冻。
切的小小的，一口气可以吃三个。