安徽菜我觉得是一个非常神奇的菜系，以细菌料理为主，以咸辣重口为辅，之前介绍了臭鳜鱼的做法，今天基于臭鳜鱼的烧法，介绍一下安徽咸辣重口的红烧鱼做法，这样的做法可以增加一些辅料，这些辅料烧好之后特别的下饭，咸香辣口，也特别适合配着白酒。
今天准备的鱼是比较鲜嫩的鱼，比目鱼，也叫鸦片鱼，这种鱼可以很大很大一只，今天只是烧了一段，肉质很软嫩，没有什么骨头，脂肪含量相对多，烧起来比较香。
准备的辅料可以有五花肉（增加猪油香味）、春笋（增加脆嫩口感）、豆子（增加颗粒口感）、小米椒（增加辣度）。其他如果有喜欢吃的辅料也可以加，比如青椒、洋葱、藕丁等等。
准备一个锅子，热油（注意，徽式的味道，要用菜籽油哦），放入鱼，煎制，第一面煎制的过程尽量不要去动，避免鱼皮黏住锅底，等到鱼皮起了焦层之后，自然会与锅底分开。然后翻一面也是一样的，剪好之后先用一个盘子放着备用。
然后洗干净锅子后（不能不洗哈，否者容易焦），再加入一点油，放入姜丝、蒜头爆香
然后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
然后加入辅料，春笋什么的，加入两勺糖，翻炒均匀后，再加入一点点水，确保不糊哈。
然后小心翼翼把鱼肉放入锅中，用小勺子将下面的汤料铺在鱼身上，盖上锅盖，闷煮10分钟入味哈。
登登~~~ 起锅，装盘，今天油放多了一丢丢，可以少放一些哈。
鱼肉外皮油脂香气已经煎出来了，特别香，还有一点脆，里面的肉依旧很软嫩，配着咸辣的汤汁，一口接一口停不下来啊~~
这种徽式的做法，咸、辣、香，比较重口，适当做一做就好了，朋友来，做一道这样的鱼，也比清蒸鱼要来的漂亮，陪酒也很合适。
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。
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