每个地方都有属于自己的特色小吃，千年刺桐城——泉州也不例外。比如浮粿，碗糕，咸饭，肉粽，卤面，石花膏，面线糊，土笋冻，菜头酸……除了西街里享誉各地的老字号以外，在中山路的侨光电影院对面，有一家极不起眼的小店，店里有著名的牛肉羹和海蛎煎，这是许多老泉州难以忘怀的古早味，也是许多南来北往的游客慕名而去享用的老巷饕餮。
海蛎饱满多汁，鸡蛋鲜香可口，将二者结合煎制，口感妥妥的更上一层楼。吃进嘴里的一瞬间，仿佛感受到了阳光、沙滩、海浪、仙人掌的味道，嗯对，还有一位老船长哈哈哈！
1、容器中加少量盐，放入海蛎反复多次用清水轻轻淘洗干净，去沙去壳。
2、洗净后充分沥干水份。
3、加入适量盐和鸡精，用筷子拌匀。（动作一定要轻柔，避免将海蛎弄破）
4、加入地瓜粉，用筷子轻轻拌匀。
5、加入青蒜拌匀。（蒜段长度约1cm即可，不要切的太碎，否则煎好之后都蔫了，影响美观及口感）
6、热锅热油，倒入海蛎糊。下锅后不要马上翻动，待稍稍定型后翻面。
7、煎至两面定型后淋入两个打散的鸡蛋，沿锅边轻轻铲起翻动，将蛋液与海蛎充分抖散。
8、鸡蛋完全凝固成熟后就可以出锅。
9、个人喜欢这种炒散的，口感一流。也可以多加些地瓜粉，煎成一整块饼，不过个人感觉粉加多了会掩盖海蛎本味，随个人喜好啦～