又是一年杨梅红，想买小龙虾，结果被忽悠得买了螃蟹，本来没准备拍照发食谱，可是这次炒得实在太好吃太好吃了！记录一下怕自己忘记怎么做的。香辣蟹其实很难炒，至少我在外面餐厅从来没吃到一次满意的~结果这次阴差阳错炒出来感觉是吃过最好吃的一次！可能也和螃蟹的选择有关。
| 第一部分 | |
| 螃蟹 | 1斤 |
| 白酒（58度） | 半勺 |
| 盐 | 一半（见贴士） |
| 白胡椒粉 | 半糖勺 |
| 大葱 | 半根 |
| 干淀粉 | 1大勺 |
| 第二部分 | |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 不感觉到甜味即可 |
| 盐 | 一半（见贴士） |
| 清水 | 半没过螃蟹的量 |
| 十三香 | 半糖勺 |
| 香叶 | 1片 |
| 第三部分 | |
| 花椒 | 约15粒 |
| 干辣椒 | 一小把 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 姜 | 8片 |
| 指天椒 | 2个 |
| 第一部分腌制过螃蟹的大葱 | |
| 第四部分 | |
| 葱花 | 1根 |
| 生抽 | 半勺 |
螃蟹去壳，清理干净，去鳃，中分两半。（图是炸好了的）
加白酒、白胡椒粉、大葱、盐，腌制15分钟。腌制好后，用螃蟹的切面（露肉的面）蘸干淀粉，然后下热油锅炸不要太久，1到2分钟足矣。
腌制同时，准备好第二部分调制在一起做成汁。（图是所以调料集合）
另起一锅，少量油，将第三部分所有调料加上之前腌制过螃蟹的大葱，爆香，加入第二部分的汁~烧开，下螃蟹~~盖锅盖煮熟透切勿烧干。开锅大火生抽喷一点收汁，最后放葱花翻两下，起锅开吃。🤩
1.这个菜有两部分是放盐的，还有生抽，耗油都是咸的，注意不要过咸，只能自己凭经验了。
2.想快一点的话，用三个碗，按第1、2、3部分，分类提前准备好材料，炒起来也快的。