超柔软刀切馒头（汤种）

超柔软刀切馒头（汤种）的做法步骤

1. 第1步.

   汤种做法：将面粉和水称量好，用刮刀搅拌均匀。

2. 第2步.

   用慢火煮至这种状态即可

3. 第3步.

   盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜（夏天提前将汤种放入冷冻格冻15分钟，再取出来和面）。

4. 第4步.

   次日将所有材料放入和面盘，【冰水】慢慢倒入，一边倒一边用手抓匀，水量是不固定的，得看面团状态，能揉成一个面团即可，因为后面是不需要再裹粉。

5. 第5步.

   用压面机将面团压光滑即可，越快越好，无需过多反复去压，大概压15遍左右，面温大概在28度，手摸会凉凉的，最后一次面片压至最宽位置，即可进行卷面。

6. 第6步.

   用刮刀将底部面片压薄（为了更好地收口）把面卷起来，卷实，最后用手搓滚几下，然后切件。

7. 第7步.

   摆放到蒸锅内，在28度左右的环境下发酵1小时（夏天室内发酵），冷水进锅开中火，设置1200电磁炉28分钟，关火后焖5分钟再开盖。